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【镉污染较为普遍】
不同的海洋生物富集重金属不同,且富集的器官部位也可能不一样。众多研究表明,水产品重金属污染中以镉超标较为突出。
生蚝是镉污染大户,调查表明香港地区60%的扇贝类镉含量同样超过2毫克/公斤,即使是美国华盛顿州的太平洋海岸沿线镉含量也经常超过1毫克/公斤,并且周边没有发现明显的点源(固定污染源)或较集中的面源(非固定污染源)。
生蚝对镉的高富集与其滤水特性相关。生蚝以水中的藻类、有机碎屑为食,如果污染物存在于藻类、有机碎屑等,生蚝在过滤海小时确实容易摄人更多污染物。
;如何避开重金属l扇贝重金属含量:内脏团》鳃》外套膜》贝柱内脏是重金属主要积累的器官,很多海鲜内脏的重金属都会超标,吃海鲜时千万别忘了挑除。有的扇贝中的肠腺(内脏)的镉含量可超数十倍!扇贝不同组织蓄积量和富集系数次序均为:内脏团》鳃》外套膜》贝柱。吃的时候务必清除这些东西,特别是内脏。
【虾虾头富集重金属最多】
对于虾而言,有文章数据表明虾头镉严重超标,无机砷也最高。虾身总汞比其他部分多些。总砷的分布较为均匀,在头部略多,铅硒在虾头和虾壳多于虾肉。因此不吃虾头和虾壳,哪怕是炸虾。
【生蚝每个月进食不能超一打】
根据一个区域的水产品的重金属浓度给予食用指引是国(境)外最普遍的做法。如香港测定生蚝镉最低值为0.75mg/kg,而最高为2.09mg/kg,平均值为1.24mg/kg,香港生蚝的含镉量卫生标准为2.0mg/kg;经过计算一餐吃入6只生蚝,摄取的镉量轻而易举地超过世界卫生标准的限值,因此一个月吃的生蚝数量最好不要超过一打,而小孩不应超过1.5只。
对于国内目前对各种水产品的重金属较少得到综合研究和评估,因此个人饮食上需要自我限量,同时也建议尽快开展这方面的工作,以便能给出水产品的食用指引。
【西瓜最好不要晚上吃】
有些人,晚上吃太多寒凉的西瓜,容易拉肚子。因此,肠胃本就不好,或是属于偏寒体质的人,更要避免晚上吃西瓜。
【业内人士揭秘餐馆滋补煲汤】
入秋,不少中餐馆打出了营养汤与滋补汤的招牌,吸引r不少食客。对此,业内人士黄先生透露说,目前卖得很火的营养煲汤,其实都是千篇一律的老汤底,再放人一些冷冻食材与低价药材后加热,饭店为了批量烹饪,根本不可能精心熬制,所以这些号称有某某功效的营养汤,基本都没啥营养。
“这些名目繁多的煲汤,都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成的。所谓猪蹄、乳鸽、乌鸡等食材,也是事先煮好后,剁块放人冰箱冷冻,等到顾客点单,再把肉块加入汤底,一起加热后端上桌。”
黄先生说,乳鸽、甲鱼等食材冷冻后,营养已大量流失了,而汤底煲得太久,所含的脂肪和嘌呤成分很高,多喝只会影响健康。
上海交通大学医学院营养学博士黄珊表示,饭店为了增加口感,通常还会在汤底内加入各种佐料,使味道变得更加鲜美。患有高血压或肾病的人群要是长期食用,可能会盐摄取过量,到头来只有危害健康。
【饮瓶装水应作自来水的补充】
矿泉水是从地下深处自然涌出的、未受污染的地下水;矿物质水一般以城市自来水为水源加工成纯净水,然后添加矿物质类食品添加剂制成,无法像水中的天然矿物质那样被人体细胞有效吸收。所以矿物质水并不能取代矿泉水,单靠矿物质水补充身体所需的元素也是不合理的。从健康角度考虑,各种矿物质水、矿泉水以及纯净水每天的饮用量都不要超过500毫升。平时饮水还是喝白开水好,瓶装水或桶装水,应作为自来水的一种补充。
【早吃咸晚吃甜】
古人早就总结出“朝朝盐水、暮暮蜜糖”的养生之道。适合早上吃的具有咸味的食物主要有大麦、小米、海带、紫菜等,而适合晚餐吃的为甜味的食物主要有茄子、芋头、西红柿、菠菜、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、黄瓜、藕、土豆、蜂蜜、牛奶、青鱼、白糖等。
【这些“素食”不熟有毒】
马铃薯:马铃薯含有与豆类蔬菜中相同的有毒物质,必须煮熟后才能食用。
豆浆:煮豆浆时会出现一种“假沸”现象,必须“开锅”后再煮10分钟才能破坏掉豆浆中的有毒物质“皂素”。
菠菜、芥兰等:菠菜、芥兰等蔬菜极易富集硝酸盐,在人体内转变为强致癌物质亚硝胺,这类蔬菜必须烧透煮熟后才宜食用。
【麻油药用妙方】
减轻咳嗽支气管炎患者在睡前和早晨起床后喝一口麻油,可减轻咳嗽。
增强声带弹性对声音嘶哑、慢性喉炎,早晚各喝一口麻油,有良效。
减轻香烟损害长期吸烟者经常喝点麻油,可减轻香烟对牙龈、口腔粘膜和咽喉的伤害,去除口中的难闻气味。
【小小胡椒也能治病】
小腿抽筋:将白胡椒20粒,鸡蛋壳2个,焙黄研末,分成4包,每次1包,开水冲服,每日1次。
流行性腮腺炎:取胡椒粉1克,面粉810克,温水调成糊状,涂于患处,用纱布固定。
【热姜水专治小毛病】
偏头痛:当偏头痛发作时,可用热姜水浸泡双手,大约浸泡15分钟左右,痛感就会减轻,甚至消失。
醉酒:用热姜水代茶饮用,可加速血液流通,消化体内酒精。
还可在热姜水里加适量蜜糖,可缓解或消除醉酒。
面部暗疮:用温热姜水洗脸,每天早、晚各1次,持续约60天左右,暗疮就会减轻或消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
【冬瓜治病妙方】
冬瓜挤汁冷饮,每次1杯(100-200毫升)可防暑降温,治疗中暑、伤寒病后痢疾、痔疮及肛周脓肿、脓疱疮、尿血等症。
干冬瓜子、干丝瓜子等量,炒焦研末,过筛去壳,每次服粉末10克,用蜂蜜水送下,可治疗秋燥咳嗽、痰中带血、肺脓疡、慢性支气管炎等肺部疾病。
吃肉搭配大蒜,营养价值加倍肉中的维生素Bl和大蒜中的蒜素结合,就会产生协同作用.
不仅可使维生素Bl的含量提高数倍,还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素Bl在人体内的停留时间。这样对促进血液循环、提高维生素Bl在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率,以及消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养意义。
【苦瓜到底能不能吃】
经过试验,研究者认为“有比较好的科学证据”说明“苦瓜对降低糖尿病人的血糖水平是有效的”。
苦瓜籽中还提取出了一种蛋白质,在体外实验中显示了抗病毒(尤其是艾滋病毒)和抗肿瘤的活性。不过人们一般不会吃苦瓜籽。
然而,苦瓜的一些成分显示了“毒性”。比如,其中的凝集素会抑制小肠壁上的蛋白质合成,从而出现一些胃肠不适的症状。
有试验每天给狗1.75克苦瓜提取物,60天之后,公狗失去了射精能力。也有苦瓜汁使怀孕兔子官腔积血以及死亡的报道。
对于想要怀孕或者已经怀孕的人,权衡之下不吃还是明智谨慎的选择。
大多数人关心的问题还是“苦瓜到底能不能吃”。我们需要注意,饮食和这些实验有很大的区别。实验中一般用的都是提取物或者苦瓜汁,跟经过高温烹饪的蔬菜也大不相同。所以,对于一般人,如果喜欢苦瓜的风味,作为蔬菜换换口味也应该没有什么问题。
【美味陷阱】
美国有2600万人患有Ⅱ型糖尿病,这和他们的饮食习惯有很大关系:全美国每年人均要摄入56公斤糖。德国人的年平均糖摄入量是36公斤,但这个国家每年要吃掉约4亿包薯片。
人们处于食品工业的控制下而不自知.食品公司的科学家研究说,把薯片加工到使其在2.76万帕斯卡的压强下自然碎裂时,口感最好,消费者会毫不犹豫拿起下一片的可能性最高。这种在利益驱动下对食品无比精细的工业化设计会导致人们对食品像对烟和酒一样上瘾。有证据显示,一些跨国公司和食品巨头在十几年前就知道这一点,但故意不作为,并且还想方设法把这些食品做得更花哨漂亮。这个领域的科学家有时会感到悲哀,虽然人们对糖、盐和脂肪常年摄人过度这一点已经不是秘密,可是许多人还是忍不住要吃垃圾食品。
【生鱼片的吃法】
有个成语叫“脍炙人口”,查查成语词典,专家们解释说,脍是切细的肉,炙是烤肉。
其实,脍是生肉,有时也写做“鱼会”。《汉书·东方朔传》日:“生肉为脍。”有的肉比较鲜嫩,蒸煮烹饪以后就丧失了原味,比较适合生吃,特别是鲜鱼。
其实,目前吃生鱼片的方法,是日本留学生从唐朝学去的。为什么这么说呢?因为中国饮食传统,为了帮助平衡、消化寒凉、生冷的生鱼片,就是用辛温芳香的中药佐餐的。按照《礼记》的规矩,“脍,春用葱,秋用芥”。现在,大家吃生鱼片的时候蘸着芥末吃,就是唐朝的吃法。
除了芥末外,在生鱼片盘的四角通常会放一小堆红色的姜片,这是用糖醋腌制过的生姜,类似于我们吃的糖蒜。糖生姜功效类似于芥末,但是比较温和,可以温胃散寒,止痛止呕。
另外,在每个生鱼片的下面,都有一片绿色的叶子,那是中药紫苏的叶子,应该用它卷着生鱼片一起吃。紫苏是辛温芳香的,善于解鱼蟹的毒。
最后,在生鱼片的盘底,都铺着白色的萝卜丝,清脆辛辣,能消食化积。吃完生鱼片嚼嚼萝卜丝,算是收尾。一顿生鱼片有这四味中药相佐,才算是中正平和。
【午饭食物“四不要”】
一、盖浇饭:盖浇饭是菜饭不分离的状态,你吃它就会把那些用来调味的油和盐的集合体伴同米饭和菜一起吃进肚子,容易造成高盐、高油、高糖、高能量。
二、洋快餐:洋快餐主要以油炸食物为主,明显存在着“三高三低”,即高能量、高蛋白、高脂肪,低矿物质、低维生素、低膳食纤维。
三、汤泡饭:人们在吃汤泡饭的时候往住在须臾之间就把米饭吞到肚子里了,米饭没有经过正常频率的咀嚼,给胃的消化带来负担。
四、“擦锅”饭:就是炒完一锅菜盛出来,锅里还剩些油渣,这时用米饭或馒头再把锅擦干净。这样做长此以往容易患高血脂。
【不饥不饿不食】
严格地讲,“饥”、“饿”有着本质的区别,因为饥描述的是客观存在,也就是田里或者肚子里没有粮食,而饿描述的是主观感觉,也就是想进食、吃东西的欲望。饥者未必饿,饿者未必饥。
不饥不饿是现代社会的通病。现在的独生子女,都是被父母、爷爷、奶奶、姥姥、姥爷六个大人喂养,肚子里面塞满了吃食,老是处于饱满甚至食积状态。这些患儿的胃肠总是相对满实,口臭、咽喉反复发炎感染、腹胀、不放屁、嗳气、便秘、晚上睡觉爱蹬被子,甚至出现磨牙、流口水的症状。这些孩子理所当然不会觉得饿,有的出现挑食、厌食,有的吃得多,消而不化,不长身体,有的出现多动、烦躁。俗话说“若要小儿安,三分饥与寒”。不是说要饿着孩子,而是说让他总是吃七八分饱,保持胃肠消化排空能力,以利于长期的消化吸收。
另外,对食物的选择最低要求是充饥,不论什么,塞满肚子就行。解饿、除馋、过瘾是饮食的更高的境界。这就要求吃到对自己合适的食物,搭配合理的食物,让人吃得舒服吃得美的食物。否则饿和馋的感觉就永远消除不了。中华饮食文明的精髓,就是通过对人性和食物性质的把握和调和,让人和自然达到完美和谐的境界。
很多人问我吃什么有益于健康,我说吃什么不重要,怎么吃、什么时候吃才是关键。不饥不饿的时候不吃,哪怕是到了吃饭的时候。外界的时钟不重要,重要的是自己的生物钟。很多人在规劝人们要吃早饭,没有人关心早晨起来,当事人是不是饥,是不是饿。头天晚上的饭还在胃里没消化,一点食欲都没有的人,却又要塞进去一堆鸡蛋、牛奶,那不就是毒药吗?饿而不饥的时候应该吃点儿点心,三口就得。饥而不饿的时候就要去看医生,调节情绪、情感、心理、精神。又饥又饿的时候也要慢慢进食,细嚼慢咽,吃到七八分饱就打住,留点儿余地,留点儿念想,来日方长嘛!
少吃几口,多吃几年,这个说法是有道理的。可是看到美食如同拥抱美女,有几个忍得住呢?忍得住的就是神仙。